Особливості виробничої лінії Hard Candy

«Основним матеріалом для виробництва цукерок є цукор, який становить від 60% до 75% льодяників. Проблема, яку необхідно вирішити у виробництві цукерок, полягає в тому, як перетворити кристалізований цукор на аморфну ​​тверду речовину. Після того як цукор розчиняється у воді, він переходить із кристалічного стану в аморфний, який потребує зневоднення та концентрування. Коли чистий розчин цукру зневоднюється та концентрується, кінцевим результатом все ще є кристал. Щоб отримати аморфну ​​або некристалічну речовину, необхідно додати речовину, яка може перешкоджати кристалізації. Ця речовина може підвищити розчинність розчину цукру та запобігти кристалізації розчину цукру, коли він перенасичений. З іншого боку, шляхом збільшення в’язкості розчину цукру можна сповільнити молекулярний рух розчину цукру з перегрупування в кристалічну форму.