Принципи підбору сировини для ліній виробництва тортів

Інгредієнти ліній для виробництва тортів - це в основному яйця, цукор і борошно, доповнені молочними продуктами та розпушувачами. У зв'язку з різними властивостями переробки цієї сировини необхідно дотримуватися певних принципів у співвідношенні різної сировини. Цей принцип є принципом балансу формули, включаючи баланс сухої сировини та вологої сировини, а також баланс міцної сировини та слабкої сировини.

Принцип збалансованості рецептури має важливе керівне значення для виготовлення тортів і є основою для аналізу якості продукту, коригування або модифікації рецептури та розробки нової формули. Відповідно до різних ролей сировини в обробці лінії виробництва тортів, їх можна розділити на такі категорії:

Суха сировина: борошно, сухе молоко, розпушувач, какао-порошок

Волога сировина: яйця, молоко, вода

Сильна сировина: борошно, яйця, молоко

Слабка сировина: цукор, олія, розпушувач і емульгатор