Класифікація ліній виробництва печива

Основною сировиною для печива є пшеничне борошно, потім додають цукор, олію, яйця, молочні продукти та інші допоміжні речовини. Відповідно до різних рецептур і процесів виробництва, солодке печиво можна розділити на дві категорії: круте печиво і хрустке печиво. Особливістю жорсткого печива є те, що форма форми здебільшого увігнута, а на поверхні є отвори. Поверхня продукту плоска та гладка, структура поперечного перерізу шарувата, хрустка при розжовуванні. Жувальний і хрусткий – це його унікальні характеристики. Співвідношення цукру та олії в крутому печиві нижче, ніж у хрусткому. Зазвичай кількість цукру становить менше 30%, а олії менше 20%. Характеристики хрусткого печива полягають у тому, що форма форми здебільшого опукла, візерунок очевидний, структура тонка, що становить 14%~30% борошна. Для деяких спеціальних продуктів із солодким і пухким смаком кількість олії може досягати приблизно 50%.