Короткий вступ до виробничого процесу лінії виробництва хліба

Існує вісім типових процесів виробництва хліба: метод одноразового бродіння, метод подвійного перемішування та одноразового бродіння, метод подвійного бродіння, метод швидкого бродіння, метод Коллівуда, метод занурення, метод рідкого бродіння та метод замороженого тіста. Основна відмінність полягає в приготуванні і бродінні тіста.

Детальний процес виробництва хліба зазвичай включає:

Сировина → підготовка тіста → розстойка → приготування тіста → пресування → фінішна обробка → чистка вода та олія → розкачування → формування → розстойка → випікання → оздоблення → охолодження → пакування → готовий продукт

Основний процес виробництва хліба включає:

Змішування → розстойка → формування → розстойка → випікання → охолодження → пакування → готовий продукт

Основна сировина та технологічні процеси процесу виробництва хліба

Сировина: борошно, дріжджі, вода, олія та ін

Змішування: швидкість, вологість, температура, кількість тіста, формула, порядок доставки, змішування поділяється на шість етапів

Розстоювання тіста: час розстоювання, вологість, температура, значення pH, стандарт оцінки, втрати при розстоюванні 1~2%

Формування: поділ на блоки, зважування (з урахуванням втрат), прокатка, формування та плакування

Розстойка хліба: час розстойки, вологість, температура, значення рН, стандарт оцінки, втрата розстойки 1~2%

Випікання: температура, час, стадія, втрати при випіканні 10~12%

Охолодження: час, спосіб охолодження

Упаковка: спосіб упаковки
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存